Så får du en mjuk kaka som räcker till många
- Form: Använd helst en långpanna på cirka 30 x 40 cm.
- Morötter: Riv dem fint och krama inte ur vätskan.
- Gräddning: Baka i 175 °C i ungefär 25-35 minuter.
- Glasyr: Låt kakan svalna helt innan färskostkrämen breds på.
- Förvaring: Kakan håller 3-4 dagar i kylskåp och går bra att frysa.
Därför passar långpannan så bra till morotskaka
Den stora formen gör kakan tunnare än en variant i springform. Det betyder kortare gräddningstid, fler jämnstora bitar och en yta som är lätt att täcka med glasyr. Det är precis därför jag väljer långpanna när jag bakar till födelsedag, arbetsfika eller helgens gäster.
En form på 30 x 40 cm ger vanligtvis 24-30 bitar, beroende på hur stora rutor du skär. Har du en mindre form på 25 x 35 cm blir kakan högre och behöver ofta några extra minuter i ugnen.
| Formstorlek | Ungefärligt antal bitar | Gräddningstid |
|---|---|---|
| 30 x 40 cm | 24-30 | 25-35 minuter |
| 25 x 35 cm | 20-24 | 30-38 minuter |
| 20 x 30 cm | 16-20 | 35-45 minuter |
Tiderna är riktmärken eftersom ugnar gräddar olika. Jag litar mer på provstickan och kakans yta än på klockan. Stickan ska komma ut med några fuktiga smulor, men utan lös smet.
Ett balanserat grundrecept för en stor plåt
Ingredienser till kakan
- 4 ägg
- 3 dl strösocker
- 2,5 dl neutral olja, till exempel rapsolja
- 5 dl finrivna morötter, cirka 300 g
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1,5 tsk kanel
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk vaniljsocker
Så gör du
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en långpanna på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker i 2-3 minuter tills blandningen ljusnar. Den behöver inte bli lika fluffig som till en sockerkaka.
- Rör ner oljan och de finrivna morötterna.
- Blanda mjöl, bakpulver, kanel, kardemumma, salt och vaniljsocker i en separat skål.
- Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott. Rör bara tills smeten går ihop.
- Bred ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 25-35 minuter.
- Låt kakan svalna helt innan du lägger på glasyren.
Oljan är inte ett försök att göra kakan lättare, utan ett medvetet val för konsistensen. Den håller morotskakan mjuk även efter en natt i kylskåpet, medan smör ger en något fylligare smak men kan göra kakan fastare när den är kall.
Så bakar jag den utan torr kant eller blöt mitt
Riv morötterna fint
Grovrivna morötter kan ge en ojämn kaka där bitarna runt kanten hinner bli torra innan mitten är färdig. Med finrivna morötter fördelas vätskan bättre och resultatet blir jämnare. Jag väger gärna morötterna efter att de är rivna, eftersom mängden kan skilja mycket mellan olika storlekar.
Överarbeta inte smeten
När mjölet kommer i ska du röra lugnt och kort. För mycket blandning utvecklar gluten och kan ge en segare, kompaktare kaka. Några små mjölstrimmor försvinner när smeten breds ut, så det finns ingen anledning att vispa länge.
Fördela smeten ända ut i hörnen
En ojämn tjocklek är en vanlig orsak till att mitten känns obakad medan kanterna redan är mörka. Använd en palett eller baksidan av en sked och kontrollera särskilt hörnen och de långa kanterna innan formen går in i ugnen.
Justera för varmluft
Med varmluft brukar jag sänka temperaturen till 160 °C. Börja kontrollera kakan efter 23-25 minuter, men ta inte ut den enbart för att ytan ser färdig ut. Mitten ska fjädra lätt när du trycker försiktigt med ett finger.
Glasyren som håller sig krämig och snygg
Färskostglasyr
- 300 g naturell färskost
- 100 g rumsvarmt smör
- 3,5 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1-2 tsk färskpressad citronjuice
Vispa smöret mjukt först. Tillsätt färskosten och vispa bara kort, innan du blandar ner florsocker, vaniljsocker och citron. Kall färskost och rumsvarmt smör ger oftast en stabilare kräm än om alla ingredienser är iskalla.
Glasyren ska bredas på när kakan är helt kall. Är den ens ljummen börjar smöret smälta och krämen blir lös. För en mer vuxen smak använder jag lite extra citron, medan apelsinskal passar fint om kakan ska serveras till julfika.
| Variant | Smak | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Citron | Frisk och balanserad | Kaffe och vårfika |
| Apelsin | Sötare och kryddigare | Höst och jul |
| Hackade valnötter | Rostad och nötig | Generös eftermiddagsfika |
Vanliga misstag och hur du undviker dem
För mycket smet i en liten form
Om hela satsen hälls i en mindre form blir kakan hög och mitten tar lång tid att baka. Då hinner kanterna torka. Använd rätt form eller fyll den mindre formen till ungefär två tredjedelar och baka resten i muffinsformar.
Morötterna är för grova eller för hårt urpressade
Att krama ur morötterna är sällan nödvändigt i det här receptet. Vätskan behövs för den mjuka smulan. Om morötterna är ovanligt blöta kan du låta dem rinna av någon minut, men pressa inte ur dem torra.
Kakan skärs innan den har svalnat
En varm kaka känns ofta lösare än den faktiskt är och går lätt sönder under kniven. Vänta minst 45-60 minuter, gärna längre om du vill få rena rutor. Kylning gör dessutom glasyren lättare att skära genom.
Läs också: Baka med banan - så lyckas du med saftigt bananbröd
Glasyren blir rinnig
Det beror oftast på att färskosten har vispats för länge eller att kakan fortfarande är varm. Ställ krämen i kylskåpet i 15-20 minuter om den känns lös. Tillsätt sedan lite mer florsocker, en matsked i taget.Servering, förvaring och smarta variationer
För fikabordet skär jag kakan i rutor på ungefär 5 x 5 cm. Till en buffé kan du göra mindre bitar, medan en generös ruta passar bättre som dessert med kaffe eller te.
Förvara den färdigglaserade kakan täckt i kylskåp. Den håller god kvalitet i 3-4 dagar, och smaken blir ofta rundare efter några timmar. Låt bitarna stå framme 15 minuter före servering så att glasyren hinner mjukna.
Kakan går också bra att frysa. Jag föredrar att frysa den i rutor med bakplåtspapper mellan lagren. Tina i kylskåp över natten och lägg gärna på nötter eller apelsinskal först efter upptining, eftersom dekorationen annars kan bli fuktig.
Vill du ändra receptet försiktigt kan du byta ut en deciliter vetemjöl mot finmalda mandlar eller blanda ner 1 dl hackade valnötter. Glutenfritt mjöl fungerar också, men välj en färdig glutenfri mjölmix med bindemedel och räkna med att kakan kan bli något smuligare.
Den lilla planen som gör fikabaket enkelt
Baka bottnen dagen före servering och glasera den när den har svalnat. Då får kryddorna tid att utvecklas, kakan blir lättare att skära och du slipper stressa precis innan gästerna kommer.
Det viktigaste är egentligen enkelt: välj en form runt 30 x 40 cm, riv morötterna fint, rör smeten kort och vänta med glasyren tills kakan är kall. Då får du en mjuk, kryddig och lättserverad kaka som fungerar lika bra till vardagskaffet som till ett större svenskt fikabord.
