När många ska fika vill jag ha en kaka som går snabbt att baka, blir lätt att skära upp och håller sig saftig även efter några timmar på fatet. En silviakaka i långpanna passar precis där, med luftig vaniljbotten, smörig glasyr och kokos på toppen. Här får du ett pålitligt recept för en form på 30 × 40 cm, plus råd om gräddning, glasyr, förvaring och vanliga misstag.
En mjuk långpannekaka som räcker till många
- Form 30 × 40 cm ger cirka 30 fikabitar.
- Ugn 175 °C och ungefär 25 minuter i vanlig över- och undervärme.
- Botten ska svalna helt innan glasyren breds på.
- Glasyr blir bäst när smör, socker och äggulor värms försiktigt.
- Frysning fungerar bäst utan glasyr, som läggs på efter upptining.
Därför fungerar långpannan så bra
Silviakaka är i grunden en ljus, mjuk kaka med tydlig vaniljsmak. När smeten bakas ut tunt i en stor panna får varje bit en bra balans mellan luftig botten och krämig glasyr, samtidigt som kakan räcker till ett helt fikabord.
Jag tycker att långpannan är särskilt praktisk till födelsedagar, utflykter och arbetsfika. Kakan behöver inte dekoreras avancerat, och den kan skäras i små rutor som är enkla att servera. Till frukost passar den bäst som en liten söt bit tillsammans med kaffe, te eller naturell yoghurt, snarare än som ett helt mål.
Det finns flera storlekar på långpannor. Receptet nedan är anpassat för 30 × 40 cm. Använder du en mindre form på 20 × 30 cm blir kakan högre och behöver ofta längre tid i ugnen, medan en större panna ger en tunnare och något torrare botten.
Ingredienser som ger rätt konsistens
Botten
| Ingrediens | Mängd | Funktion |
|---|---|---|
| Ägg | 4 | Ger volym och binder smeten |
| Strösocker | 4 dl | Sötma och mjuk konsistens |
| Vetemjöl | 4 dl | Ger kakans struktur |
| Bakpulver | 2 tsk | Hjälper kakan att resa sig |
| Vatten | 2 dl | Ger en lätt och saftig smet |
Glasyr och topping
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 250 g |
| Strösocker | 2 ½ dl |
| Vaniljsocker | 1 ½ msk |
| Äggulor | 3 |
| Riven kokos | 1 dl |
Jag använder gärna vatten i botten i stället för mjölk. Det ger en lättare sockerkaka och låter vaniljglasyren stå för den fylliga smaken. Smöret i glasyren kan bytas mot laktosfritt smör utan att receptet behöver ändras.
Så bakar jag en jämn och saftig botten
- Värm ugnen till 175 °C. Klä en långpanna på 30 × 40 cm med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker i 3-5 minuter, tills blandningen är ljus, tjock och riktigt pösig.
- Rör ner vattnet försiktigt.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta gärna ner blandningen i smeten och vänd ihop med slickepott.
- Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
- Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter.
- Låt kakan svalna helt i formen innan du gör glasyren.
Det viktigaste momentet är vispningen av ägg och socker. Om blandningen är blek och luftig från början blir resultatet betydligt bättre än om ingredienserna bara rörs ihop. När mjölet tillsätts ska jag dessutom blanda så lite som möjligt, eftersom överarbetad smet kan ge en tät och platt kaka.
Gräddningstiden är en riktlinje, inte ett löfte. Kakan är klar när ytan är ljust gyllene och en provsticka kommer ut utan våt smet. Några fuktiga smulor på stickan är helt i sin ordning, eftersom botten fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Glasyren gör störst skillnad
Smält smöret i en kastrull tillsammans med strösockret på låg till medelhög värme. Låt blandningen sjuda försiktigt i cirka 5 minuter under omrörning. Sockret ska hinna lösas upp så långt det går, men smöret ska inte brynas.
Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och äggulor. Värm sedan krämen försiktigt igen tills den tjocknar lätt och den första bubblan syns. Jag håller hellre temperaturen lite lägre och rör längre, eftersom för hög värme kan göra äggulorna gryniga.
Låt glasyren stå i några minuter innan den breds över den kalla kakan. Den ska vara bredbar, men inte rinnig. Strö över kokosen medan krämen fortfarande är mjuk och ställ gärna kakan i kylskåp i 30-60 minuter före uppskärning.
Läs också: Enkla kakor med få ingredienser som alltid lyckas
Om glasyren blir för lös eller grynig
En lös glasyr beror oftast på att den inte har fått sjuda tillräckligt eller att den hällts på en varm botten. Låt den svalna en stund och bred den sedan över kakan. Om krämen blir grynig har värmen troligen varit för hög, men smaken kan fortfarande vara god även om konsistensen inte blir perfekt.
För fina rutor använder jag en vass kniv och torkar av bladet mellan snitten. En sats ger ungefär 30 mindre bitar, men till eftermiddagsfika kan du skära 20 större rutor i stället.
Smarta variationer utan att förlora klassikern
Originalet är enkelt av en anledning. Den neutrala bottnen och den söta vaniljglasyren gör att små förändringar märks tydligt, så jag föredrar att justera en sak i taget.
- Citron Riv ner skalet från en väl tvättad citron i smeten och tillsätt en tesked citronsaft i glasyren. Syran bryter av sötman.
- Extra kokos Rör ner ½ dl kokos i glasyren för en tydligare kokossmak och lite mer tuggmotstånd.
- Färgad glasyr Några droppar karamellfärg gör kakan festligare till barnkalas eller högtider utan att påverka konsistensen.
- Glutenfri version Använd en glutenfri mjölmix avsedd för mjuka kakor. Smeten behöver inte blandas mer än vanligt.
- Mindre sats Halvera ingredienserna och använd en form på cirka 20 × 30 cm, men kontrollera kakan tidigare eftersom höjden kan variera.
Jag skulle däremot inte lägga färska bär direkt ovanpå bottnen före gräddning. De tillför vätska och kan göra kakan kompakt. Vill du ha frukt eller bär är det bättre att servera dem vid sidan av, eller använda lite rivet citronskal i glasyren för en friskare smak.
Förvaring, servering och planering
Silviakaka håller sig saftig i kylskåp i ungefär 3-4 dagar, förutsatt att den ligger täckt. Ta gärna fram den 15-20 minuter före servering så att glasyren hinner mjukna och vaniljsmaken kommer fram tydligare.
För längre förvaring fryser jag helst in botten utan glasyr. Skär den i rutor när den har svalnat, lägg bakplåtspapper mellan lagren och tina i kylskåp eller rumstemperatur. Gör glasyren samma dag som kakan ska serveras, eftersom den då blir blankare och lättare att breda ut.
Vill du förbereda fikat till en helg kan botten bakas dagen före. För en utflykt är små, kylskåpskalla bitar smidiga att packa, men undvik att låta kakan stå varmt under lång tid eftersom glasyren innehåller äggulor och smör.
Den lilla detaljen som gör stor skillnad på fikabordet
Jag tycker att den här kakan blir bäst när den får vara just enkel. Använd en lagom stor form, vispa ägg och socker ordentligt och lägg aldrig glasyr på en varm botten. Då får du en mjuk, hög nog och saftig kaka med en glasyr som håller sig på plats.
Servera rutorna med bryggkaffe, svart te eller ett glas kall mjölk. För en mer balanserad frukostfika räcker en mindre bit tillsammans med frukt eller yoghurt, medan de större rutorna passar bättre när kakan får vara dagens självklara fikastund.
