När du vill ha en varm frukost eller fika utan att stå vid spisen i en halvtimme är ugnspannkaka svårslagen. Här får du ett klassiskt recept för fyra portioner, tydliga temperaturer och råd för hur du får den gyllene ytan, rätt saftighet och goda variationer med fläsk, äpple eller bär.
Enkel ugnspannkaka med rätt proportioner och frasig yta
- Grundsmeten görs med 3 dl vetemjöl, 6 dl mjölk och 4 ägg.
- Grädda i 225 grader i cirka 25-30 minuter i en form på ungefär 30 x 40 cm.
- Vispa i två steg så minskar risken för klumpar i smeten.
- Lingonsylt passar till den salta varianten, medan bär, äpple och grädde gör den mer fikavänlig.
- Låt den vila några minuter före servering så blir bitarna lättare att skära.
Så gör jag en klassisk ugnspannkaka
Jag använder en ganska enkel grundsmet där äggen står för stadgan och mjölken ger den mjuka konsistensen. Resultatet blir bäst när formen inte är för liten, eftersom en tjock smet lätt blir mörk på ytan innan mitten hunnit stelna.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 3 dl |
| Mjölk | 6 dl |
| Ägg | 4 |
| Salt | 1 tsk |
| Strösocker | 1 tsk |
| Smör eller olja till formen | Efter behov |
1. Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme. Smörj en långpanna eller ugnsform på cirka 30 x 40 cm.
2. Lägg mjöl, salt och socker i en bunke. Vispa ner ungefär hälften av mjölken till en tjock, slät smet. Tillsätt äggen och vispa därefter i resten av mjölken.
3. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Den ska ha fått färg runt kanterna och vara fast i mitten, även om den fortfarande kan dallra lite när du tar ut den.
4. Låt pannkakan vila i 5 minuter innan du skär den i rutor. Jag serverar den helst varm, men den är också god ljummen när kanterna hunnit bli lite stadigare.
Det som avgör om pannkakan blir hög och genomgräddad
Det vanligaste misstaget är att hälla all mjölk i mjölet på en gång. Då blir det svårare att vispa bort klumparna, och många försöker rädda smeten genom att vispa för länge. En tjock grundsmet först ger jämnare resultat och kräver mindre arbete.
- Använd en form med ungefär samma storlek som receptet anger. En mindre form ger en tjockare pannkaka och kan kräva längre tid.
- Se till att ugnen verkligen är varm innan formen åker in. En långsam uppvärmning ger ofta en blekare och kompaktare pannkaka.
- Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Då sjunker temperaturen och pannkakan kan falla ihop.
- Övergrädda inte. En helt torr mitt betyder att den fått för lång tid eller att formen varit för liten.
Ugnspannkakan puffar upp när vatten i mjölken blir ånga och äggsmeten stelnar runt den. Den sjunker nästan alltid något när den kommer ut ur ugnen, och det är normalt. En liten sänkning betyder inte att den är misslyckad, särskilt inte om mitten är mjuk men genomgräddad.
Jag tycker inte att bakpulver behövs i den klassiska varianten. Det kan ge extra höjd, men också en mer kaklik konsistens som tar rätten bort från den traditionella pannkakskänslan.
Tre varianter som passar olika tillfällen
Grundsmeten är neutral nog att bära både salta och söta tillbehör. Jag brukar välja variant efter när den ska serveras, eftersom samma pannkaka kan kännas som vardagsmiddag, helgfrukost eller enkel fika.
| Variant | Så gör du | Passar med |
|---|---|---|
| Klassisk | Grädda smeten utan fyllning. | Lingonsylt och råkost |
| Fläskpannkaka | Stek 150-200 g bacon eller rimmat fläsk och fördela i formen före smeten. | Lingonsylt och gröna ärter |
| Söt frukostvariant | Tillsätt 1-2 msk extra socker och gärna lite kardemumma. | Äpple, bär och vispad grädde |
| Vegetarisk | Lägg i stekta champinjoner, spenat eller purjolök utan överflödig vätska. | Örter, crème fraiche eller sallad |
För fläskvarianten steker jag alltid köttet först. Då blir det smakrikare och mindre risk att pannkakan känns fet. Häll inte bort allt fett, eftersom en liten mängd hjälper till att ge frasiga, salta kanter.
Äpple och kanel fungerar särskilt bra till frukost. Skiva ett äpple tunt, vänd det gärna i lite kanel och lägg bitarna ovanpå smeten precis innan gräddning. Bär kan däremot släppa mycket vätska, så hallon och blåbär blir bäst som topping efteråt.
Servera den som frukost eller fika
Till den klassiska pannkakan föredrar jag syrlig lingonsylt, eftersom den bryter mot den milda och lite äggiga smaken. För en sötare servering fungerar hallonsylt, jordgubbar och en klick lättvispad grädde, men jag skulle undvika för många tillbehör på en gång. En tydlig kontrast mellan varmt och syrligt gör mer än ett helt bord av toppings.
Som fika kan du skära pannkakan i mindre rutor och servera den ljummen med bär. Om du vill komplettera med något bakat passar en bit morotskaka i långpanna bra på samma fat, eftersom den mjuka kakan ger en annan textur än pannkakan.
För en matigare frukost kan du servera ugnspannkakan med keso, färsk frukt eller naturell yoghurt. Den salta fläskvarianten hör däremot mer hemma på lunch- eller middagsbordet än på ett sött fikabord.
Så sparar och värmer jag rester
Ugnspannkaka är tacksam att laga i förväg. Låt bitarna svalna, lägg dem i en täckt burk och förvara dem i kylskåp i upp till 3-4 dagar. För bästa konsistens värmer jag dem i 175 grader i ugnen i cirka 8-10 minuter, men mikrovågsugn fungerar när det ska gå snabbt.
Bitarna kan också frysas. Lägg bakplåtspapper mellan dem så att de inte fryser ihop, och använd dem inom 2-3 månader för bäst smak. Tina i kylskåp över natten eller värm försiktigt direkt från frysen.
Resterna blir goda med nya tillbehör dagen efter. En salt bit kan få sallad och keso, medan en söt bit passar med yoghurt och frukt. På så sätt känns samma sats mindre enformig, vilket är en av anledningarna till att jag gärna gör en hel långpanna.
En sista justering som gör stor skillnad
Vill du servera pannkakan som ren fika kan du göra en något sötare sats med extra socker, kardemumma och äpple. Då kan du också komplettera med en mjuk kaka, men håll tillbehören enkla så att ugnspannkakan fortfarande får vara huvudnumret.
Det viktigaste är att hålla proportionerna, använda en tillräckligt stor form och låta ugnen göra jobbet. Med 225 grader, en slät smet och några minuters vila får du en svensk klassiker som fungerar lika bra till vardagsfrukost som till en avslappnad fika.
